El Centro de Inteligencia Económica y
Competitividad – CIEC reveló que se
registraron ganancias del 110% el fin de semana en los restaurantes que
hicieron parte del primer plan piloto gastronómico de Cali.
Este organismo de la Secretaría de Desarrollo
Económico de Cali aplicó la encuesta buscando medir el impacto de la
reactivación económica de restaurantes y zonas gastronómicas de la ciudad y
demostró no solo las ganancias de estos establecimientos, sino la capacidad de
contratación de personal para atender a los comensales y el número de reservas
hechas por los caleños, entre otros datos.
LOS RESULTADOS
Fueron 67 los restaurantes que respondieron a
la encuesta, y
cuyas ventas oscilaron entre 60% y 80% de las ventas totales. Esto significa,
según los datos de la encuesta, que cada restaurante vendió en promedio 4
millones de pesos y la cifra aumentó levemente, pues en condiciones previas a
la pandemia las ventas de estos establecimientos son de 3.8 millones de pesos.
Sin embargo siguieron resaltando las ventas
por domicilio. Según la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica de
Colombia, antes de la implementación del piloto los restaurantes vendían solo
el 10% de la comida por domicilio. No obstante, durante este fin de semana los
pedidos a domicilio aumentaron al 30%.
Los empleos suben con la reactivación y las ventas
Otro dato importante según la encuesta
realizada por la Alcaldía de “La Sucursal de Cielo” es el número de empleos que
se generaron este fin de semana en el marco del plan piloto.
Antes de la pandemia, el promedio de
empleados por restaurante en Cali era de 10.1 trabajadores, pero durante la
jornada pedagógica el 66.7% de los restaurantes aumentó la contratación de
personal con un promedio 7.2 y 12 empleados por establecimiento, lo que para el
investigador del CIEC, Federico Vallejo, indica que los empresarios reabrieron
con full contratación, una buena noticia para los 98 mil empleados que
pertenecen al sector gastronómico.
Entre tanto, sobre las reservas y el número
de comensales, la encuesta revela que cada restaurante tuvo entre 7 y 20
reservas previas, atendiendo un promedio de 44 personas por día.
PRÓXIMOS SECTORES GASTRONÓMICOS Y LAS CIFRAS EN VALLE
La Secretaría de Desarrollo Económico de la “Sultana
del Valle” anunció que la encuesta seguirá aplicándose a las demás zonas
gastronómicas que cumplan con los protocolos de bioseguridad y reciban la
visita técnica de la Secretaría. “A partir del 20 de agosto, esperamos que
zonas como el Kilómetro 18, Pance, Alameda y carrera 66 abran en el marco del
plan piloto gastronómico y cosechen el mismo éxito”, puntualizó Tatiana
Zambrano, subsecretaria de Cadenas de Valor de la Secretaría de Desarrollo
Económico.
A la fecha el departamento del Valle del
Cauca ocupa el tercer lugar a nivel de departamentos con mayor número de
contagios detrás de Antioquia y Atlántico con 37 938 casos confirmados y
seguido de Bolívar y Cundinamarca. Mientras que dentro de Valle, Cali es la
entidad territorial que más positivos registra, con un total de 29 894, seguido
de Buenaventura con 2278 y Palmira con 1095.
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